吃鱼香茄子时，有人会纳闷：为什么叫鱼香茄子呢?既没有放鱼又没有鱼的味道，其实这是和鱼香茄子的形状有关的，本文就为大家介绍长条鱼香茄子的家常做法。
将茄子洗净用刀子斜着切，切至三分之一处，再反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味；
葱切碎，姜、蒜切末，豆瓣酱用剪刀跺碎。
将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入，两面煎软，即可取出；
平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味；
放入豆瓣酱，煸炒出红油；
放入茄子；
倒入鱼香汁；
倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可；
小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可；
鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整；
茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
