耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。我用了很家常的做法，借鉴了红烧和干锅的做法，味道真的很美哟。
将大耗儿鱼洗净，剁成小块
加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀
锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎
两面煎黄后捞出即可
锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香
加入适量的豆瓣酱爆香
将煎好的耗儿鱼放入锅中
加入适量的清水焖煮几分钟
加入芹菜和洋葱炒匀
加入适量的酱油和蚝油汁
搅匀后，煮一两分钟即可
![家常小菜：[6]白菜打卤面](/upload/jingyan/2025/0917/333be5b1.jpg)
