牛肉我都挑最好的买，给孩子吃不好怎么行，买回来以后还要切掉边边角角看起来不太好的部分，只留下最精华的那块腌起来给小子煎着吃。切下来的边角料我就给剁成肉馅，做丸子、包包子、包饺子，儿子说牛肉还是做包子最好吃，那是呀，牛肉萝卜馅的大包子谁不爱呀，从秋天到冬天不知要吃几多回。今天咱换个口味，吃牛肉芹菜馅的吧！
将切下来的牛肉边角料剁成馅。
芹菜洗净后切成末。
牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止。
加入葱姜末拌匀。
加胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
倒点蚝油拌匀。
加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦。
芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜。
将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味。
发好的面揉匀揪成剂子。
将剂子按扁。
擀成中间后边缘薄的圆面片。
在圆面片上放适量馅料，包成包子。
包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟。
凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点。
