贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
公鸡小半只，切块洗净后用盐、花椒、料酒、胡椒粉、姜片腌制2小时以上。
准备好姜片、蒜瓣和西芹段。
糍粑辣椒，一小碗。
花椒粒和八角适量。
油下锅烧热后，放姜片和蒜瓣爆出香味。
鸡入锅中小火翻炒。
大约10分钟，炒至鸡肉9成熟，捞出锅。
锅内余油烧热。
下糍粑辣椒小火翻炒。
炒至糍粑辣椒断生、锅内油变得红亮后放入西芹段继续翻炒。
鸡肉回锅后改大火翻炒。
炒至辣椒全部依附在鸡肉上，放入适量的蚝油，出锅装盘。
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