莴笋叶中的营养素含量比莴笋茎还要高，如每百克莴笋叶含维生素C13毫克，茎为4毫克；每百克莴笋叶含胡萝卜素880微克，茎为150微克。 莴笋叶中还含有一种味甘微苦乳状的汁液，汁液里有大量菊糖类物质。菊糖类物质是一种功能性多糖果聚糖，也是目前发现的最易溶解的膳食纤维。它能增加体内的双歧杆菌数量，从而抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，促进肠胃功能。膳食纤维还能降低血脂，控制血糖，控制体重。
备好新鲜的莴笋，然后取莴笋叶，将莴笋叶洗净，切成段，用沸水焯烫，过凉，沥干水分。
控干水分后，将提前过水的莴笋叶放入碗中，加入有机酱油。
将莴笋叶处理好后，撒上提前炒熟的白芝麻，拌匀后即可食用。
莴笋的饮食禁忌其实并不多，一般人群均可食用莴笋，老人及婴幼儿更适合。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
