记得小的时候，妈妈经常用醋泡些新鲜的花生，说这样吃花生对身体好，可以降血压，降低胆固醇。后来也慢慢的习惯吃醋泡花生了，现在在一些餐馆里也经常看到醋泡花生这道菜。
做这道菜用新鲜的花生最适合，所以趁周末的时候去了种花生的田里买了一些还未出土的花生，农户说还有几天才可以采收，不过这会挖点也可以，花生已经熟了。
花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。
把花生洗干净。
放在外面让太阳晒一天，这样容易剥花生壳。
剥出花生米，要带着那层红皮。
倒入陈醋或米醋，没过花生米。
盖上盖子密封好，放置冰箱或阴凉处7-10天。
一个星期后就泡好了，这个时候花生里会包裹着醋，咬一口跟撒尿牛丸似的。
