蛋皮肉饺是客家人年夜饭的必备菜系，金黄的表皮寓意招财进宝.口味较清淡，适合老少咸宜。
下面笔者为大家介绍一下如何制作吧。
1.
将瘦肉，香葱，白萝卜放在一起剁成肉馅，根据个人口味，加入香菜等香料。
2.
打四个鸡蛋进盘子里搅匀，然后将红薯粉加适当水搅匀后与鸡蛋混合，这样子能增加蛋皮的韧性嚼劲，皮没那么容易破。
3.
在圆形的锅子里面倒入蛋清，形成蛋皮，注意，火不要太猛。
4.
等蛋皮半干时往上面加入肉馅，注意，一定要等蛋皮半干时再加入肉馅，不然会包不住肉馅。
5.
将蛋皮翻一下，让蛋皮硬一点。
6.
这就是成品，可以直接吃，或者蘸点酱料味道更好。
