茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子具有：清热凉血，散瘀消肿的作用。据说茄子的预防疾病指数为26.29，适当吃些茄子，有利于身体健康。加点肉末红烧一下茄子条，增加这道菜的营养已经口感。
首先，将茄子洗净，切成5~8厘米的段。
锅内下油，待油温热了，将茄子段放到锅内炸至表面稍微变黄。捞出备用。
瘦肉切成末，蒜也切末。将肉末用盐巴，生抽，料酒腌制五分钟。
锅内热少许油，将蒜末炸出香味。把腌制好的肉末倒入锅内迅速翻炒。待肉的表面变白，将炸过的茄子条倒入锅内，翻炒。
加入一点盐巴和味精，撒入葱花。一盘好吃又好看的肉末红烧茄子就做好了
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