西溪是东台的发祥地，北宋天圣年间，为纪念曾在西溪任盐官的北宋名相晏殊而改名晏溪。相传晏殊在西溪任盐官时，喜食西溪老鹅，赞其味美如雁。古时鹅又称雁，与天鹅同为一族，又为家养，寓意美好吉祥，故名“晏溪家雁”。
溱东水产老鹅，味甘性平，集优质蛋白质、低脂肪（且是不饱和脂肪酸为主）和较高的磷、铁、钙等营养素于一体，对脾虚水肿、胃虚消渴、肾虚气短、肺虚咳喘有一定的辅助疗效。口味特色肉质细嫩、色泽美观、香味浓郁
鲜活老鹅1只，宰杀出血干净，内脏扒出、剁块，将鹅血放入器皿，加入少量盐花、食用油炖熟。将鹅肠、肫剖开洗净。
将炒锅烧热放入色拉油、生姜、葱、干辣椒煸炒。
放入老鹅煸炒，将水气炒出至老鹅出油。
加入葱、酱油、料酒，加水盖上锅盖文火烧熟。
放入青椒、圆葱、白糖、鸡精烧至汤稠即可。
