武汉人都爱吃洪山菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好吃。菜苔本名芙台菜，俗称油菜，红色者称红油菜。洪山菜苔即属于红油菜。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口。洪山宝通寺一带的菜苔味道尤佳，他处所产均不能与之媲美。
先把菜苔折成一寸半至二寸长，太粗的根要用菜刀从中一分为二，把腊肉切成片备用
热锅中加入食用油，烧至七分热，下入腊肉翻炒，需把腊肉中的油汾炒出，把腊肉炒至焦黄，再倒入菜苔翻炒，菜苔水分充足不要给一点水，等到把菜苔炒蔫后，出了点水再加入精盐，鸡精翻炒，看到菜苔芯透亮时说明已经熟了，就可以出锅啰，
正宗的洪山菜苔，体长叶广，茎干粗肥，吃在嘴时清脆爽口，回味清甜，越吃越爱！
洪山菜苔本身有充足的水分，炒时不要给一点水喔！
