马鲛鱼肉质鲜美，肉多刺非常少，除了中间的大刺，其它仅剩不多的小刺也不锋利，对人没有伤害。所以，马鲛鱼对幼儿期的儿童来说，吃起来方便放心。 而且，胆固醇非常低，营养丰富，老少皆宜。笔者对比了清蒸和香煎等多种做法，最后觉得还是香煎吃起来味道更好一点。
马鲛鱼用水冲洗后，控干水分， 在鱼的两面涂抹适量细盐，腌制两到三个小时。姜切好片，备蕉返用。
锅烧热后，倒适量的油。放姜爆香。稍微调小火一点，放入腌制好的马鲛斤掩爱鱼。
因为这里用的不是不粘锅，煎完一面之后，转面时，要停火2到3分钟，等锅冷却一点后，转面时才不会粘锅。
先中小火，快熟时转大火。煎至两面微黄。
起锅前，滴几滴柠檬汁在鱼面上。
煎熟后，冷却2分钟左右散盆，铲出装盘即可。
