赛螃蟹是非常有名的一道传统特色名菜，其特点为口感滑嫩，营养丰富，味道近似蟹肉。正宗的做法以黄花鱼为主要原料，加上鸡蛋和各种调料，通过炒制而成，其中的黄花鱼肉雪白好似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。鱼蛋口感软嫩滑爽，味道鲜美赛过蟹肉，不是螃蟹胜似蟹，故名“赛螃蟹”。但是正宗的做法家庭里面做起来比较费时费事，所以本篇就来和大家分享一道使用纯鸡蛋制作赛螃蟹简单的做法
磕鸡蛋倒入碗中
将蛋黄和蛋白分开，可以使用漏勺，也可以使用来回倒的方法分离。
将盐分别加入蛋黄和蛋白中，搅拌均匀
锅内加少量油，将蛋黄倒入锅内，用筷子迅速翻炒后盛出备用
另起锅加入少量油，同样的方法迅速翻炒蛋白，盛出和蛋黄码盘摆好造型
将醋、酱油和姜末混合倒入锅中翻炒后，浇在蛋白和蛋黄上，赛螃蟹就完成了。
