回锅肉有：青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、白菜回锅肉等很多种，笔者今天就介绍一下地道的农家白菜回锅肉做法。（本教程是针对普通家庭，高档酒店做法例外，因为咱普通老百姓也没有那个精力去做）
先将白菜叶切好，注意只要外围的白菜叶，不要茎，放盆里洗，然后捞起来，尽量让水漏干。
在切肉之前将生姜和蒜切好，尽量切成颗粒，因为容易入味
将五花肉用水煮10来分钟，捞起凉一下，切成片。尽量切大片一点，因为切小片的话，炼油后就很小了，口感差
五花肉切成大片，
将切好的肉片放入锅中炼油，
炼油的时候要注意火候，最好火开小一点，肉炼太干会咬不动，反之则很油腻，口感不好。炼到下图的情况最好了
放入白糖，（白糖量要注意，不能放多了，应该甜盐适中）豆瓣酱，生姜颗粒、大蒜颗粒，
开大火，准备下入白菜叶
开大火，爆炒，时间最好在1分钟内，起锅装盘，这样吵的白菜火锅肉，肉香，白菜又香又脆。
