鲁莱，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成
部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉
海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其
民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”
准备工作：将猪肉刮洗净，切成10 块，放入水锅中，用旺火烧沸后，
即捞至冷水中洗净；葱切长3 厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。
烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、
药料，用铁算子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至
肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒人肉盆
内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。
猪肉加五香药料酱制后，色泽红润，肉质嫩烂，香气扑鼻，味道醇厚，
制法简单，取食方便，是热制冷吃的酒菜。
