油炸螃蟹酥酥脆脆，细细软软，颜色金黄，是有名的地方特色风味小吃。这种油炸螃蟹做法简单，味道精美。其蟹壳经油炸后，酥脆清香，蟹肉洁白柔嫩、鲜味喷鼻，食过之后，回味留香。
先把料酒、白醋、食用精盐和面粉备用。
鲜螃蟹用水洗净，去除水草杂物。
大螃蟹用改刀，切成两段。
把改刀后的螃蟹用料酒、白醋和食用精盐腌制15分钟。
待入味后，拌入面粉，容器内不要有残留的调料液。
拌和面粉的螃蟹放置3分钟，让螃蟹充分湿润面粉。
锅放油，中火烧七、八分热后，先放入螃蟹试油温是否合适。
看到起很多气泡，能炸起来了，就可以放入更多主料。
待炸金黄色后，改用上火再炸3分钟。
待螃蟹炸透后，即可出锅装盘。
