霉干菜烧肉是浙江一带的家常菜，特别是在绍兴、杭州的龙井，梅家坞等茶乡的茶楼里，品茶后，总能吃上一碗鲜香的农家霉干菜烧肉。加了霉干菜的五花肉，酥软的肉中有种独特的香味，肉肥而不腻，用来配米饭，更是肥而不腻。
霉干菜泡发后洗净，霉干菜以两年存放时间为佳。
五花肉切成约2厘米的方丁，大小根据自己喜好。
入沸水中焯去血污捞出。
锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁熬出油。
加入酱油、盐、料酒将猪煸香。
加入炒过的霉菜翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。也可用盘收集后放入电饭锅焖蒸。
