蒸鸡蛋糕是国人传统的一道美味佳肴，也是一般家庭最简单的养生滋补佳品。鲜鸡蛋里含有人体几乎所需要的营养成分，如微量元素硒、锌等有一定的防癌功能。蛋黄里的卵磷脂、甘油三脂和卵黄素，对人体神经系统和身体发育起着很大作用。卵磷脂可释放出胆碱，胆碱可改善人的记忆力，在一定程度上缓解改善老年人的记忆衰退现象，有助于老年人延年益寿，促进婴幼儿的脑部发育和身体成长。因此，非常适合无胆结石的老年人和婴幼儿的长期食用。
鸡蛋本生含有很高的谷氨酸和氯化钠，所以在蒸鸡蛋糕时除放少许食用盐以外，不放任何辅助调料，难免蒸出来的鸡蛋糕略有一点腥味，使得一些敏感性人群不太喜欢吃蒸鸡蛋糕。下面为大家介绍一点自己蒸鸡蛋糕去除腥味的小技巧。
一般我用的是吃米饭的碗，碗口径15公分，碗高8公分，打进两个新鲜的鸡蛋（建议打鸡蛋前要用清水把鸡蛋外皮清洗一下）。
添加少许含碘食用盐，用筷子顺时针方向搅散均匀后，再添加一点点熟猪油（增香去腥），蒸出来的鸡蛋糕口感会更加细嫩滑爽。再用稍热的开水冲进碗里，再次按顺时针方向搅匀，使蛋液、水和熟猪油充分融合在一起。
为了使蒸出来的鸡蛋糕好看色泽一致，食用时也没有蛋清硬块的口感，可用很细的网筛瓢过滤一下哦（这道工序可有可无）。
最好用带有蒸片（俗称篦子）的蒸锅来蒸，不建议碗直接接触到水的那种蒸煮（避免沸腾开水扑进蒸鸡蛋糕的碗里）。待水开后在放入要蒸的鸡蛋碗，盖锅盖前最好再次用筷子轻微搅动一下碗里的混合鸡蛋液，避免蒸好的鸡蛋糕出现蛋与水的分离现象，大火蒸10分钟即可。
上锅蒸煮时为避免水蒸气倒流进鸡蛋糕碗里，窍门就是锅盖不易盖的严丝合缝，锅盖要留一点缝隙。（盖不严的旧锅盖就免啦，嘿嘿，，，）
看看，最后蒸出来的鸡蛋糕是不是很纯正、很细嫩、颜色很好看。喜欢香味的也可以滴两滴芝麻香油（香油也能起到一些掩盖腥味的作用）。
为了增加食欲和美感的情趣，也可根据食用者的口味，在出锅前少许撒点小葱花或者香菜叶等其它配料，是不是这样就形成色、香、味、形俱全了。
