虾仁营养分析：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
虾仁洗净用牙签挑去虾线；
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
黄瓜洗净一切为二；
剔去中间爱出水的黄瓜籽；
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
烧热锅内放油；
3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；
颜色变红迅速捞出待用；
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；
锅中留底油少许；
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；
略炒迅速放入滑好的虾仁；
迅速倒入碗芡翻炒；
略炒汤汁紧收即可出锅装盘
