粽子在很多人看来只有每年五月初五端午节的时候才吃的东西，不过如果您来厦门的话就会发现其实在平时很多也喜欢买来吃，更有一些工夫好的朋友自己制作，厦门肉粽的做法等下我们就会一一介绍的。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名副其实。
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开
烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
放下肉块，煸炒肉块至出油；
加入料酒翻炒；
加酱油炒匀肉块；
加水至肉块刚淹没；
加锅盖，用大火将水煮沸；
加糖，用勺炒匀；
转小火锅盖焖烧；
15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
约10分钟后肉汁呈粘稠状；
转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
红葱头洗净切成末待用；
锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
取一大锅倒入清水(水要多点)；
放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
可视个人喜好，在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等，若喜欢也可包入咸蛋黄。
食用时可选择沾甜辣酱，蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料，更添风味。
制作过程中要备粽叶适量。
