![满汉全席菜谱做法：[3]蒸鹿尾儿](/upload/jingyan/2025/0917/09af8c6e.jpg)
蒸鹿尾儿是一道美味可口的汉族名菜，属于河北菜。美味可口，老少皆宜。。
将鲜鹿尾放入开水里，待能拔下毛来时捞出拔净毛。刮净洗净，剁成
块。香菜切成段。葱、姜切成块，用刀拍一下。口蘑切两半。火腿、冬笋切
成长方片，油菜切成段
锅年放入素油，油烧热时，用葱、姜块炸锅，接着放入鹿尾块煸炒，炒至七、八成熟时，添汤，加精盐、料酒、花椒水、冬笋、口蘑、火腿。汤烧开时，移在小火上炖烂，然后将锅内加佐料反复炖2次，捞出放入蒸碗
将人参洗净，研末放入蒸碗，然后再将鹿尾切成两半，浇上鸡汤，加入白糖，烧沸后，倒入蒸碗，盖严，上笼蒸熟
放入油菜、味精，拣出葱、姜块出锅盛在碗内，上边放香菜段即成。
