做饭离不开调料，精确的使用调料会给菜品锦上添花。很多相似的调料傻傻分不清，很是影响烹饪技术呢。
酱油
一种调味品的统称，由酱演变而来，由麦、豆等粮食发酵酿造而成，以咸味为主。酱油的成分比较复杂，有盐、糖类、各种氨基酸等等。色泽为褐色，有酱香味。
生抽
生抽是酱油的一种，颜色比较淡，味道比较浓，主要用于调味，所以在炒菜或拌凉菜时比较多。
老抽
老抽也是酱油的一种，在生抽的基础上加了焦糖，颜色较深，味道较淡，主要用于调色，所以在红烧肉等肉类调色时使用比较多。
豉油
豉油通常是酱油的别称，不过严格说来并不一样。豉油是百分百以大豆（黑豆）为主要原料酿造发酵而成的，带有独特的鲜味。一般清蒸类的菜系会使用到豉油。
蚝油
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，味道以鲜、咸为主，主要用于不容易入味的菜品中，例如：油菜、油麦菜等。口味重的人也可将耗油代替酱油，放入任何一款自己喜欢的美食中。因为本身带有鲜味，不建议在海鲜类菜品中使用，会破坏菜品原本的鲜味。
海鲜酱
海鲜酱是一种调味品，主要有大豆、糖、盐、小麦粉等，能够抑制海鲜的腥味，是一款很好的烹饪海鲜的调味品。
虾油
以虾为原料，腌渍、发酵，有独特的虾的鲜味，咸味较淡，主要用于汤类提鲜。
