一款粉蒸肉，全国各地的版本太多了，主料都是五花肉和米，都是蒸制的，调味和装饰方法却完全不同，哪里的才是正宗？不好说啦。
北京人的米粉肉是过年必备的大菜，用大米炒香，加入用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片，装在碗里，用一个大蒸锅同时蒸很多碗，过年时方便待客用；
杭州的曲院风荷有荷叶粉蒸肉，用鲜荷叶小蒸笼精致好看；西塘的粉蒸肉是用荷叶把米粉肉包起来，成为一个个小荷包，方便游客携带；还有四川的麻辣粉蒸肉，广东的甜糯粉蒸肉；还有不知何地的南瓜粉蒸肉、芋头粉蒸肉.....
什么样的最好吃？自己喜欢的就是最好吃的！不必拘泥菜系，完全可以贯穿南北、融汇东西，集众家所长、为我所用。二姨家的粉蒸肉就是这样出炉的。
选材必讲究：一定要用有肥有瘦的五花三层肉，纯瘦肉是不能做米粉肉的。
切片有分寸：五花肉要切成3mm的厚片，太薄则瘦肉柴、太厚则肥肉腻。
调味有特色：传统的北京米粉肉用甜面酱和酱豆腐调味，我家孩子不喜欢这种味道，所以我只用生抽和老抽调味道和颜色，另外加入白糖料酒，其实完全可以按照自家的口味，做出家人喜欢的味道。
一碗米粉是粉蒸肉的脊梁，米粉的做法可以参看我的其他经验：
年菜序曲——炒一碗香香的米粉_百度经验
http://jingyan.baidu.com/article/d169e186a4ab26436611d8df.html
一碗鸡汤是粉蒸肉的血液。这两样是必备的啊。
取出腌渍好的肉片，在上面加入一些葱香碎末拌匀，准备几个小碗或小汤盘。
取一片五花肉放在米粉上面，用筷子翻动一下，让肉片沾满米粉。
沾满米粉的肉片放进汤盘里面，肉皮朝下，肉片排列整齐。
当每一片肉都沾满米粉，腌肉的大碗里就只剩下一些葱姜和酱油，在大碗里面倒入一些鸡汤，然后用汤勺把鸡汤慢慢浇在米粉肉上面。
浇入鸡汤的米粉肉很湿润，这时就可以上锅蒸了。
蒸米粉肉的时候顺便蒸一些荷叶夹饼.
夹饼只需十几分钟，米粉肉要蒸2个小时，取出夹饼继续蒸。
蒸熟的米粉肉只是半成品，还要扣在铺着荷叶的小蒸笼里面，待客的时候热一下。
这样的粉蒸肉才可以端上餐桌，好吃、好看、有面子。
米粉不能太碎，要保持一定的颗粒，吸油不黏糊。
五花肉要切成3mm的厚片，太薄则瘦肉柴、太厚则肥肉腻。
