土豆富含多种维生素和纤维素，土豆中淀粉含量非常高，吃土豆可以使人产生腹饱感，所以土豆有减肥的功效，土豆中的纤维素可以促进胃肠蠕动，排除体内毒素，所以经常吃土豆可以美容养颜，用土豆炖茄子，味道鲜美，营养丰富。
茄子洗净，土豆去皮洗净。
茄子，土豆切成滚刀块，姜去皮切丝，葱切段，猪肉切片放入碗中，加入料酒，干淀粉抓一下。
锅中倒入豆油，放入花椒面，放入肉片煸炒，肉片变色放入葱，姜爆香。
放入切好的茄子，土豆煸炒，放入酱油煸炒。
炒好放入水，水要没过茄子，放入盐。
大火烧开，中火炖15分钟，出锅前放入味素，出锅装盘。
