和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。
刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。
面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。
旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。
取皮：将锣取出刷油。
揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。
把皮放整齐，用塑料布把边围好。
陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了。
这里的锣一定要用合金铝锣，其他的做不出来常记凉皮。
每一道工序都有需要注意的细节，这个是做好凉皮的关键。
凉皮的味道取决于凉皮的料水和辣椒油。
