来自老广记的冬菇瘦肉肠为广东广州特色小吃，以新鲜的猪瘦肉加上特制米浆，经蒸盘蒸制而成，味道爽嫩滑口，为老广记系列拉肠中最受大众欢迎的产品之一。老广记师傅在这里介绍下冬菇瘦肉拉肠的详细做法。
首先要将米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成“生熟浆”，这一步最关键。
其次是购买猪肉，清水把新鲜的猪瘦肉洗干净，切成薄片，加入适量生粉和盐拌匀调味，备用；
干冬菇泡软后去梗切丝，韭黄切成小段；
预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上，待定；
把切好的冬菇丝和韭黄均匀洒到蒸盘上，瘦肉铺在盘上，再放入机器内蒸熟；
抽出蒸盘，把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；
在碟子里淋上酱油和少许油，一碟鲜美爽滑的老广记布拉肠就出来啦。
