“脍炙人口”是一个成语，其中“脍”和“炙”各自有其独特的含义。在这个成语中，“脍”指的是切细的肉，特别是细切的鱼肉。在古代，生鱼片（即鱼脍）是一种非常受欢迎的食物，因其鲜美而广受赞誉。
具体来说，“脍”字的本义就是细切的肉。《说文解字》中提到：“脍，细切肉也。”而在《汉书·东方朔传》中也有“生肉为脍”的记载，进一步印证了这一点。在更早的文献如《周礼·天官·庖人》中，也有关于“肉腥细者为脍”的描述，说明“脍”通常指的是经过精细切割的肉片，尤其是鱼肉。
当“脍”与“炙”结合形成“脍炙人口”这个成语时，它用来形容好的诗文或事物被众人所称颂、赞美。这里的“炙”是指烤肉，两者都是人们爱吃的食物，因此用来比喻人人赞美的事物或诗文。整个成语的意思是像切细的鱼和烤熟的肉一样美味，受到众人的喜爱和称赞。
综上所述，“脍炙人口”中的“脍”指的是细切的肉，特指细切的鱼肉，这一成语则用来形容受到广泛赞誉和喜爱的诗文或事物。
